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1月15日的徐州，剛經(jīng)歷一輪寒潮，零下6度的氣溫讓城市格外寒冷。路上的行人也行色匆匆，只想早點(diǎn)回家暖和一下手腳。

不過(guò)賈鵬倒是蠻有興致地站在1818美食廣場(chǎng)上觀望著，因?yàn)檫@天是他們團(tuán)隊(duì)新加盟的挪瓦咖啡開(kāi)張的日子，他想知道這個(gè)寄予厚望的新店開(kāi)業(yè)首日的業(yè)績(jī)?nèi)绾巍?/span>

實(shí)際銷售也沒(méi)讓他們失望，即使這么低的氣溫，當(dāng)天也出了近1000杯咖啡，比這個(gè)市場(chǎng)銷售最好的其他品牌還高出20%多。

而且他們還建立了3個(gè)私域社群，當(dāng)天人數(shù)就1200+，這個(gè)成績(jī)已屬于超額完成任務(wù)。挪瓦咖啡重視門店私域的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，從開(kāi)店起就著手操作了?！暗酱汗?jié)，線上線下再造造勢(shì)，助推一把，銷售肯定還能再上一大步?！?/span>

挪瓦咖啡徐州1818夜市店

01■

徐州：挪瓦開(kāi)店新模式

賈鵬是挪瓦咖啡徐州合作伙伴——徐州壹捌壹捌企業(yè)管理有限公司的董事長(zhǎng)，同時(shí)還擁有徐州政協(xié)委員、徐州工商聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)、江蘇青企聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)、徐州青企聯(lián)會(huì)長(zhǎng)等多重身份。

除1818美食廣場(chǎng)這個(gè)項(xiàng)目外，賈鵬還涉足多個(gè)商業(yè)、餐飲等項(xiàng)目，不僅對(duì)徐州當(dāng)?shù)厣虡I(yè)環(huán)境非常熟悉，對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)也有著雄厚實(shí)力和成熟經(jīng)驗(yàn)。

而且賈鵬團(tuán)隊(duì)還有一個(gè)自創(chuàng)的咖啡品牌，所以投資咖啡、現(xiàn)調(diào)飲品行業(yè)，算是輕車熟路。

挪瓦咖啡登上徐州咖啡廳熱門榜第一

其實(shí)在加盟挪瓦前，賈鵬還與國(guó)內(nèi)某飲品頭部品牌合作過(guò)。但在深入了解挪瓦后，賈鵬果斷選擇了與挪瓦展開(kāi)深度合作。由此，才有了徐州挪瓦咖啡5店同開(kāi)的景象。

如果從純商業(yè)角度看，像賈鵬這樣的商業(yè)伙伴能與挪瓦展開(kāi)深度合作，對(duì)品牌而言，本身就具有一定背書(shū)作用，為后來(lái)的有意加盟的從業(yè)者掃除前期試錯(cuò)的風(fēng)險(xiǎn)。

交流中，賈鵬直言加盟挪瓦的一個(gè)重要原因就是“輕資產(chǎn)運(yùn)作”，挪瓦通過(guò)合作模式門店迅速開(kāi)拓市場(chǎng)。這一模式最大特點(diǎn)，是挪瓦咖啡尋找有餐飲、食品相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)及一定實(shí)力線下實(shí)體店，由挪瓦提供設(shè)備、物料和培訓(xùn)。

挪瓦咖啡門店設(shè)計(jì)為“小店+外賣+自取”模式

這種“輕資產(chǎn)”不僅是品牌方可以輕裝上陣，也讓合作伙伴能輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。門店設(shè)計(jì)上，就是“小店+外賣+自取”模式，既讓投資成本可控，又能滿足咖啡剛需者即買即走而非堂食的需求，讓門店可以高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

“現(xiàn)在投資一家頭部品牌門檻不會(huì)低于50萬(wàn)?！辟Z鵬算過(guò)一筆賬，“如果加上關(guān)聯(lián)費(fèi)用，投入100萬(wàn)也不算稀罕?！倍鴮?duì)于剛經(jīng)歷三年疫情的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，過(guò)高的啟動(dòng)資金更顯艱難。

02■

后疫情的窗口期

對(duì)于現(xiàn)調(diào)飲品來(lái)說(shuō)，生意是隨氣溫變化起伏的，夏天是生意最旺的季節(jié)。挪瓦在徐州選在最冷的季節(jié)開(kāi)業(yè)，還有著另一層用意——疫情結(jié)束后，咖啡將迎來(lái)一輪難得的快速發(fā)展期。

挪瓦咖啡爆款產(chǎn)品配上徐州限定杯套

據(jù)新加坡統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的一份餐飲服務(wù)指數(shù)報(bào)告顯示，新加坡自去年4月全面放開(kāi)疫情管控后，至10月其餐飲服務(wù)指數(shù)已恢復(fù)到110.87，同比增長(zhǎng)約17個(gè)點(diǎn)。由此可佐證，疫情管控放開(kāi)后，餐飲業(yè)將迎來(lái)一波強(qiáng)勁回升期。

另?yè)?jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局局長(zhǎng)康義介紹，隨著疫情防控進(jìn)入新階段，今年國(guó)家工作重點(diǎn)就包括擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，擴(kuò)大內(nèi)需，國(guó)內(nèi)正常的生產(chǎn)生活秩序恢復(fù)和線下消費(fèi)場(chǎng)景加快拓展，消費(fèi)市場(chǎng)有望逐步恢復(fù)。

全面優(yōu)化疫情防控后，新冠疫情基本得到有效控制。餐飲行業(yè)隨之也開(kāi)始緩慢復(fù)蘇，人們的創(chuàng)業(yè)信心也開(kāi)始增強(qiáng)，餐飲行業(yè)進(jìn)入后疫情時(shí)代。

03■

挪瓦咖啡“小而?！蹦Ｊ降膬?yōu)勢(shì)所在

挪瓦咖啡銷售火爆

當(dāng)然，三年疫情已經(jīng)深刻改變消費(fèi)者，特別是年輕消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

除線上消費(fèi)已成為重要的常態(tài)化消費(fèi)習(xí)慣外，日趨輕餐化的消費(fèi)習(xí)慣變化所催生的輕資產(chǎn)、小門店、小而專的連鎖模式將更符合市場(chǎng)需求，2023年或許將是小店化時(shí)代的元年。

而這些特質(zhì)都是以挪瓦咖啡為代表的新消費(fèi)商業(yè)體的優(yōu)勢(shì)所在。

挪瓦咖啡主打外賣+線下模式，產(chǎn)品定位剛需高頻，以18~29歲的年輕人為目標(biāo)，產(chǎn)品為售價(jià)15元左右的現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品。挪瓦的經(jīng)營(yíng)模式包括直營(yíng)店、加盟店、合作模式門店三種方式。

總體來(lái)講，在國(guó)內(nèi)主要連鎖咖啡品牌中，去年新開(kāi)門店數(shù)量多數(shù)屬于“快咖啡”模式的品牌。而“快咖啡”模式，即主要售賣外帶咖啡，且門店面積較小，開(kāi)店成本相對(duì)較低。

挪瓦咖啡受年輕消費(fèi)者青睞

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，目前挪瓦咖啡門店數(shù)量，位于全球咖啡連鎖品牌排名第六，國(guó)內(nèi)本土咖啡連鎖品牌排名前三。

門店分布對(duì)于“快咖啡”而言一直都重要，線下門店同時(shí)配合線上渠道，因此，更多網(wǎng)點(diǎn)意味著可能獲得更多的銷售。

徐州挪瓦咖啡差不多同時(shí)開(kāi)了5家店，分別位于商業(yè)街、商務(wù)區(qū)、美食街、高端社區(qū)等不同地段，門店面積從80平米到20平米不等。

從中不難看出，賈鵬和他的團(tuán)隊(duì)用盡可能短的時(shí)間，分別找到不同商業(yè)環(huán)境下的最優(yōu)經(jīng)營(yíng)模式，為后期大規(guī)模布局打好基礎(chǔ)。

挪瓦咖啡徐州蘇寧店

04■

下沉市場(chǎng)的機(jī)遇

徐州市場(chǎng)的開(kāi)篇布局，其實(shí)就是挪瓦咖啡下沉市場(chǎng)的布局。

據(jù)58金融一份報(bào)告分析，三四線城市受訪者消費(fèi)金額在3000~5000元的范圍比例高，新一線和二線城市在1000~2000元范圍內(nèi)占比稍高。

而且下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者沒(méi)有一線城市那樣重的生活和經(jīng)濟(jì)壓力，消費(fèi)意愿更強(qiáng)盛?？梢?jiàn)，三四線城市消費(fèi)金額已經(jīng)趕超新一線及二線城市。

挪瓦咖啡發(fā)展的前兩年在一線、新一線、二線城市已鋪開(kāi)足夠多的鋪面，“下沉”越早，能搶占的市場(chǎng)也就越多。

挪瓦咖啡擁有成熟可復(fù)制的營(yíng)銷模式

回到咖啡創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域，現(xiàn)在咖啡市場(chǎng)在星巴克的心智教育下，關(guān)于咖啡、咖啡店等的認(rèn)知已經(jīng)逐漸普及，消費(fèi)者對(duì)于咖啡的接受度明顯提升。

即使是在徐州這樣的三線城市，年輕消費(fèi)者對(duì)咖啡的了解同樣十分新潮時(shí)尚。哪個(gè)品牌出了爆款或熱門話題，當(dāng)?shù)亻T店一定會(huì)即時(shí)跟進(jìn)。所以品牌的營(yíng)銷模式基本可以無(wú)縫復(fù)制。

對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，了解掌握連鎖經(jīng)營(yíng)知識(shí)和技法的從業(yè)者人群基數(shù)已足夠大，尤其是日趨成熟的特許經(jīng)營(yíng)模式，現(xiàn)在的商界人士基本都認(rèn)識(shí)到了其重要性。

大病之后總需要一段時(shí)間恢復(fù)，2023年，餐飲新消費(fèi)的風(fēng)口項(xiàng)目可能再難出現(xiàn)爆炸性增長(zhǎng)，不過(guò)無(wú)論從資本投資額度、開(kāi)店數(shù)量還是消費(fèi)者關(guān)注程度等方面分析，咖啡領(lǐng)域?qū)⑹钱?dāng)下不多選項(xiàng)之一。