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太二酸菜魚預(yù)制菜上架山姆，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注的背后，這家昔日的網(wǎng)紅排隊(duì)王現(xiàn)在已經(jīng)失寵了，很顯然，山姆救不了太二酸菜魚。

01

山姆救不了太二酸菜魚

2025年9月的餐飲行業(yè)，關(guān)注度最高的是西貝和網(wǎng)紅大V羅永浩之間的預(yù)制菜之爭(zhēng)事件。

在這場(chǎng)爭(zhēng)議中，羅永浩明顯占據(jù)了上風(fēng)，再次引發(fā)了全社會(huì)對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注和熱議，特別是引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)大型連鎖餐飲品牌預(yù)制菜話題的持續(xù)熱議。

正所謂，城門失火，殃及池魚，西貝和羅永浩之間的這場(chǎng)預(yù)制菜爭(zhēng)議，也漸漸波及到了其他知名餐飲連鎖品牌。

比如，知名餐飲企業(yè)綠茶就撤掉了店門口的“本店無預(yù)制菜，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”招牌，就連羅永浩9月22日都忍不住出來發(fā)微博吐槽稱，綠茶餐廳確實(shí)很綠茶。

相比綠茶而言，另外一家知名連鎖酸菜魚品牌太二所受的波及面更廣了，太二酸菜魚“躺槍”上了幾次熱搜。

太二酸菜魚現(xiàn)在推出了活魚門店，有店員說，活魚當(dāng)天到店，現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)腌，一般10到15分鐘魚就能上桌，如此快的上菜速度還是引發(fā)了熱議。

有媒體記者在杭州太二酸菜魚一門店消費(fèi)時(shí)，點(diǎn)單7分鐘上齊三道菜，這家店不是鮮活店，如此快的上菜速度進(jìn)一步引發(fā)了熱議。

在這次西貝和羅永浩的預(yù)制菜爭(zhēng)議時(shí)，《新品略財(cái)經(jīng)》此前就預(yù)料到，必然會(huì)對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)產(chǎn)生一定的影響，太二酸菜魚注定難以不被波及，或許太二酸菜魚的公關(guān)團(tuán)隊(duì)早就做好了時(shí)刻“準(zhǔn)備”。

《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，太二酸菜魚最新又上熱搜了，不過這次是因?yàn)樘岵唆~預(yù)制菜擺上了山姆貨架，引發(fā)了市場(chǎng)關(guān)注和熱議。

山姆售賣的太二酸菜魚 / 圖源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道，廣州山姆會(huì)員店貨架上有多款九毛九集團(tuán)旗下預(yù)制菜產(chǎn)品，其中太二酸菜魚每份119.9元，松鼠桂魚每份129.9元，九毛九西北菜的鹵牛腱拌涼皮每份69.9元。

山姆是國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的會(huì)員制超市品牌，上架賣太二酸菜魚的預(yù)制菜產(chǎn)品是很常見的商業(yè)行為，豐富了山姆的貨架，也增加了太二酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品的銷售渠道，能增加銷售收入和公司營(yíng)收，當(dāng)然也有利于消費(fèi)者便捷購買。

此次太二酸菜魚上架山姆，沒有引發(fā)對(duì)山姆的討論和熱議，但也還是引發(fā)了市場(chǎng)對(duì)太二酸菜魚的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及未來前景的討論。

在《新品略財(cái)經(jīng)》看來，盡管太二酸菜魚的預(yù)制菜產(chǎn)品上架了山姆，但山姆并不能拯救正陷入經(jīng)營(yíng)困境和正在失寵的太二酸菜魚。

02

昔日的網(wǎng)紅排隊(duì)王，現(xiàn)在失寵了

前些年，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了不少網(wǎng)紅品牌，太二酸菜魚就是其中之一，更是上演了網(wǎng)紅頂流餐飲品牌的流量神話。

太二酸菜魚不是一家草根餐飲創(chuàng)業(yè)品牌，其母公司是已經(jīng)在港交所上市的九毛九餐飲集團(tuán)。

十多年前，餐飲行業(yè)掀起了一陣品牌化、連鎖化發(fā)展浪潮，各大餐飲品牌都想打造新品牌，太二酸菜魚正是在這樣的大背景下誕生的。

2015年，太二酸菜魚在華南市場(chǎng)開店，很快爆火，太二酸菜魚之所以能快速出圈，除了個(gè)性的品牌店面設(shè)計(jì)外，就是靠其獨(dú)特的不拼桌、不加凳椅、不外賣、四人以上不接待的“四不”原則。

太二酸菜魚靠個(gè)性化的服務(wù)，以及口味不錯(cuò)的酸菜魚產(chǎn)品快速出圈，掀起了一陣太二酸菜魚狂潮，特別是太二的那句“酸菜比魚好吃”的廣告語很響亮。

爆火的太二酸菜魚成了餐飲行業(yè)的一大排隊(duì)王，有媒體報(bào)道稱，太二不足300平方米的店面，日營(yíng)業(yè)額高達(dá)10萬元，翻臺(tái)率更是讓海底撈都羨慕不已。

爆火時(shí)期的太二酸菜魚瘋狂擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示，巔峰時(shí)期的太二酸菜魚一年狂開150家門店，門店數(shù)量從2020年的180家狂飆到2024年的612家。

讓太二酸菜魚爆火的原因是多方面的，除了個(gè)性化、年輕化的品牌設(shè)計(jì)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等出眾的基本因素外，再疊加網(wǎng)紅效應(yīng)的影響，太二酸菜魚就這樣火了。

太二酸菜魚爆火背后的關(guān)鍵原因是踩準(zhǔn)了餐飲品牌連鎖化趨勢(shì)的發(fā)展浪潮，以及當(dāng)時(shí)消費(fèi)升級(jí)大浪潮，特別是連鎖餐飲品牌進(jìn)購物中心的紅利期。

然而，太二酸菜魚的爆火期并沒有持續(xù)多久，最近一兩年來和太二酸菜魚有關(guān)的新聞多是發(fā)展失速、門店關(guān)閉、經(jīng)營(yíng)困境和挑戰(zhàn)等。

這一點(diǎn)我們先來看看太二酸菜魚的母公司九毛九的股價(jià)和市值表現(xiàn)就很清楚了。太二酸菜魚爆火是九毛九向市場(chǎng)講出的好故事。

數(shù)據(jù)顯示，從2021年年初，九毛九股價(jià)曾創(chuàng)下37.8港元/股的歷史高峰，巔峰時(shí)期是在當(dāng)年2月17日收盤市值高達(dá)近550億港元。

自此之后，九毛九股價(jià)一路下行，一蹶不振。截止2025年9月19日收盤，九毛九的市值僅剩下30億港元，距高位蒸發(fā)超520億港元（折合近480億人民幣），縮水94%。

九毛九的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)也透露出了太二酸菜魚不再爆火了。

據(jù)九毛九財(cái)報(bào)，太二酸菜魚2025年上半年實(shí)現(xiàn)收入19.49億元，同比下滑13.3%，營(yíng)收占比從2024年的73.4%降至70.8%。門店數(shù)由2024年6月末的612家收縮至547家，半年內(nèi)凈閉店65家（不含加盟店）——這是太二酸菜魚自2019年助力母公司上市后，首次出現(xiàn)大規(guī)模關(guān)店。

那么，太二酸菜魚現(xiàn)在又為何失寵了？

太二正是靠著酸菜魚這一單一品類爆火，但越來越面臨預(yù)制魚片工藝的質(zhì)疑，在網(wǎng)紅效應(yīng)的背景下，太二酸菜魚自然能吸引不少消費(fèi)者，久而久之消費(fèi)者也會(huì)失去新鮮感，消費(fèi)頻次自然降低。

另外，酸菜魚賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，各品牌的產(chǎn)品口味差異化并不大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)自然激烈，一些客單價(jià)低的連鎖酸菜魚品牌出現(xiàn)，也就出現(xiàn)了太二酸菜魚平替消費(fèi)現(xiàn)象。

餐飲行業(yè)近些年出現(xiàn)了不少網(wǎng)紅品牌，餐飲網(wǎng)紅品牌都有“花期”，一旦熱度過后，自然就會(huì)失寵，太二酸菜魚也是如此。

03

太二酸菜魚，該如何自救？

如今的太二酸菜魚已經(jīng)失去了網(wǎng)紅效應(yīng)，失寵了，某種程度上說，太二酸菜魚已經(jīng)陷入了經(jīng)營(yíng)困境。

其實(shí)，太二酸菜魚早就在探索新發(fā)展策略了。剛開始太二酸菜魚主打酸菜魚產(chǎn)品，后面發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品過于單一后，開始推出更多菜品，后來新開的太二酸菜魚門店的標(biāo)語就改成了：酸菜魚和五道川菜，豐富菜品，以吸引更多消費(fèi)者。

太二酸菜魚發(fā)現(xiàn)僅靠上述豐富菜品的策略遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，于是乎太二酸菜魚就開啟了爆改模式，太二酸菜魚在廣州推出了5.0鮮活模式的新門店，圍繞產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)等維度進(jìn)行系統(tǒng)化升級(jí)。

太二酸菜魚鮮活門店主打新鮮活魚的概念，雖說不是行業(yè)的新亮點(diǎn)，但對(duì)太二這樣的連鎖品牌來說，就是一個(gè)核心亮點(diǎn)了，更可以說是回歸行業(yè)本真。

但太二酸菜魚的鮮活門店是個(gè)好概念，但也是一把雙刃劍，好的一面是主打鮮活新鮮的概念，不會(huì)受到預(yù)制菜概念的影響。不利的一面是會(huì)增加運(yùn)營(yíng)成本和門店經(jīng)營(yíng)成本，但太二酸菜魚的可選項(xiàng)不多。

太二酸菜魚從今年三月推出現(xiàn)鮮活門店后，從今年第二季度開始向全國(guó)逐步鋪開。目前，太二酸菜魚的鮮活門店有68家，預(yù)計(jì)今年年底完成150家門店的調(diào)改，2026年完成所有門店的調(diào)改。

《新品略財(cái)經(jīng)》日前和東莞臨深鎮(zhèn)區(qū)一購物中心的太二酸菜魚門店的工作人員聊天得知，預(yù)計(jì)該門店將會(huì)在明年進(jìn)行調(diào)改。

在《新品略財(cái)經(jīng)》看來，太二酸菜魚除了要全面推進(jìn)鮮活門店調(diào)改外，還需要拿出和探索出更多的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略，去突破困境。

第一，太二酸菜魚需要降本增效。

太二酸菜魚已經(jīng)關(guān)閉不少的門店，顯然還不夠，需要進(jìn)一步大膽關(guān)閉那些盈利不及預(yù)期或者持續(xù)虧損的門店，降本增效，集中優(yōu)勢(shì)資源經(jīng)營(yíng)好有價(jià)值的門店。

第二，太二酸菜魚還需要更多新菜品。

餐飲行業(yè)連鎖化能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，太二酸菜魚的主打產(chǎn)品已經(jīng)奠定了市場(chǎng)地位，但太二酸菜魚在產(chǎn)品方面還需要研發(fā)推出更多新菜品，定期或不定期進(jìn)行更新，保持吸引消費(fèi)者的新鮮感。

第三，太二酸菜魚需要提高服務(wù)水平。

太二酸菜魚雖然是靠著年輕化、個(gè)性化的網(wǎng)紅品牌出圈，門店服務(wù)人員都很年輕，以《新品略財(cái)經(jīng)》的多次體驗(yàn)感知，其服務(wù)水平的確有待提高。

第四，太二酸菜魚需要進(jìn)一步挖掘有價(jià)值潛力的新市場(chǎng)，比如下沉市場(chǎng)。

太二酸菜魚過去主要集中在一二線城市的購物中心，往往忽略了很多有足夠消費(fèi)能力的下沉市場(chǎng)。比如，上述太二酸菜魚在東莞臨深鎮(zhèn)區(qū)一購物中心的門店，去年才開業(yè)，現(xiàn)在網(wǎng)紅度都沒有了，生意自然一般，如果太二酸菜魚早兩年進(jìn)駐營(yíng)業(yè)，生意應(yīng)該會(huì)不錯(cuò)，錯(cuò)過了該市場(chǎng)的黃金發(fā)展期。

太二酸菜魚未來應(yīng)該穩(wěn)固和精耕現(xiàn)有的優(yōu)質(zhì)價(jià)值市場(chǎng)，不斷去挖掘更多的新消費(fèi)市場(chǎng)。

整體看，太二酸菜魚已經(jīng)失去了網(wǎng)紅效應(yīng)，需要進(jìn)一步調(diào)改和創(chuàng)新，不斷向市場(chǎng)講出新故事，才能不斷吸引消費(fèi)者，才能遏制住頹勢(shì)，重回增長(zhǎng)軌道。

《新品略財(cái)經(jīng)》認(rèn)為，太二酸菜魚的預(yù)制菜產(chǎn)品上架了山姆，但太二的主要收入來源是線下門店，山姆救不了太二酸菜魚，太二酸菜魚也只能自救。

參考資料：

【1】21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道：山姆上架太二酸菜魚預(yù)制菜，九毛九4年市值蒸發(fā)480億

【2】界面新聞：太二酸菜魚等多款預(yù)制菜在山姆上架