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對(duì)餐飲行業(yè)而言，當(dāng)下的消費(fèi)市場(chǎng)正呈現(xiàn)出“回歸理性、價(jià)值優(yōu)先”的新特征，消費(fèi)者更加注重餐飲產(chǎn)品本身是否貼合自身訴求，這種變化，也反映在消費(fèi)數(shù)據(jù)中。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)起的“2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，超過(guò)半數(shù)消費(fèi)者稱，未來(lái)在餐飲消費(fèi)上的支出將會(huì)減少或保持不變，更加審慎的消費(fèi)態(tài)度意味著，品牌想要突圍，要更花心思琢磨顧客的“真需求”究竟是什么，用更專業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效增長(zhǎng)。

近日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第34屆中國(guó)廚師節(jié)暨2025中國(guó)廚藝與餐飲博覽會(huì)（下簡(jiǎn)稱廚師節(jié)）圓滿落幕，作為行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，本屆廚師節(jié)不但呈現(xiàn)了行業(yè)的需求變化，同時(shí)釋放了一個(gè)關(guān)鍵信號(hào)：餐飲競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，正從流量與營(yíng)銷，全面回歸到產(chǎn)品本身與“專業(yè)價(jià)值”驅(qū)動(dòng)的增長(zhǎng)之上。

作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的長(zhǎng)期合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃深度參與了本屆盛會(huì)，基于對(duì)行業(yè)趨勢(shì)的深度洞察，以“專業(yè)共賦味來(lái)”為核心理念，全面展示其在行業(yè)交流、廚師賦能和可持續(xù)創(chuàng)新方面的實(shí)踐成果。

地域風(fēng)味火了，

不地道、效率低怎么破？

今年以來(lái)，地域風(fēng)味的熱度仍在不斷走高，江西菜、川菜、云貴菜等地方菜系正憑借地道的味覺記憶圈粉消費(fèi)者。越來(lái)越多餐飲品牌意識(shí)到，抓住“地域風(fēng)味”是吸引顧客，增長(zhǎng)破局的關(guān)鍵一環(huán)。

這種對(duì)地域風(fēng)味的重視，在“金廚賽”現(xiàn)場(chǎng)也體現(xiàn)明顯。紅餐網(wǎng)觀察到，許多參賽菜品以地域風(fēng)味為基底，通過(guò)復(fù)刻川渝的麻辣、嶺南的鮮香、西北孜然的濃郁收獲評(píng)委和不同業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。不僅如此，在地域風(fēng)味的經(jīng)典味道之上，不少參賽廚師進(jìn)行了大膽的融合創(chuàng)新，突破了單一菜系的邊界。

實(shí)際上，今年年初，聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)布的《2025年未來(lái)“食”尚報(bào)告》中，就已將“地域風(fēng)味”列為2025年引領(lǐng)全球餐飲行業(yè)的四大前瞻趨勢(shì)之一，與此同時(shí)，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲品牌力白皮書2025》，地域風(fēng)味和地域食材已成為餐飲行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的重點(diǎn)挖掘?qū)ο蟆?/span>

可見，地域風(fēng)味已從單純的“區(qū)域特色符號(hào)”，升級(jí)為餐飲品牌破局競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵一環(huán)。

不過(guò)，要做出地道的地域風(fēng)味并不容易。一方面，傳統(tǒng)餐飲的地域風(fēng)味多依賴廚師個(gè)人經(jīng)驗(yàn)調(diào)配，咸淡、香辛程度難以量化，同一道菜在不同門店、不同時(shí)段都有可能天差地別，影響顧客體驗(yàn)；另一方面，部分地域風(fēng)味的調(diào)制工藝復(fù)雜，比如川式麻辣醬需要按“先炒八角增香、下花椒出麻、再放豆瓣熬稠”的順序操作，且火候要把控精準(zhǔn)，若單純依靠后廚手工操作，不僅效率低下，更會(huì)制約品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張。

面對(duì)這些行業(yè)痛點(diǎn)，許多供應(yīng)鏈企業(yè)正從“被動(dòng)響應(yīng)需求”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)引領(lǐng)趨勢(shì)”，在這屆“金廚賽”期間，聯(lián)合利華飲食策劃的多款產(chǎn)品成為眾多參賽廚師的“秘密武器”。

“聯(lián)合利華飲食策劃作為‘金廚賽’調(diào)味料獨(dú)家合作品牌，提供了家樂牛油香麻辣醬、家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油等新品，為他們應(yīng)對(duì)多樣化烹飪場(chǎng)景提供了高效、可靠的支持?！甭?lián)合利華飲食策劃中國(guó)首席行政總廚李彤表示，聯(lián)合利華飲食策劃帶來(lái)的產(chǎn)品為參賽廚師省下了調(diào)味時(shí)間、穩(wěn)定了出品品質(zhì)。

以家樂牛油香麻辣醬為例，憑借麻辣鮮香的地道川式風(fēng)味和專業(yè)調(diào)制技術(shù)，成為毛血旺等川式菜肴的理想底醬。這些以地域風(fēng)味為基底的醬料精準(zhǔn)破解了“依賴經(jīng)驗(yàn)調(diào)風(fēng)味”的難題，讓餐廳可以輕松復(fù)刻地道風(fēng)味，同時(shí)將后廚從繁復(fù)的調(diào)味工作中解放出來(lái)，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味和效率的兼得。

健康價(jià)值升級(jí)：“好吃”之外，也要“吃好”

本屆廚師節(jié)的另一個(gè)顯著變化，從消費(fèi)端到餐飲端，正在刮起“健康”風(fēng)潮。 在“金廚賽”現(xiàn)場(chǎng)，“健康”理念貫穿于食材、醬料、烹飪技藝等多個(gè)環(huán)節(jié)之中。

“隨著近幾年食客對(duì)就餐營(yíng)養(yǎng)健康的需求升級(jí)，不少作品在減油、減鹽、減糖的同時(shí)，通過(guò)發(fā)酵、煙熏、低溫萃取等烹飪手法提升風(fēng)味濃度，比如用發(fā)酵酸菜的爽口鮮香、堅(jiān)果碎等增加營(yíng)養(yǎng)、層次、口感。”聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)首席行政總廚李彤表示，這既順應(yīng)了全球健康飲食潮流，也體現(xiàn)了中餐對(duì)“食養(yǎng)”文化的回歸。

事實(shí)上，這種健康化探索并非偶然，隨著消費(fèi)者健康需求的增加，越來(lái)越多的餐飲品牌將“健康”作為賣點(diǎn)，在食材的選擇、菜品的開發(fā)到餐廳環(huán)境的打造上不斷挖掘健康升級(jí)的可能性。

比如，從去年火到今年的“山野風(fēng)”，無(wú)論是火鍋、烤魚、地方菜，乃至快餐等領(lǐng)域，都使用了新鮮食材，并通過(guò)原木、綠植等打造“城市山野”場(chǎng)景，目的就是讓消費(fèi)者在自然氛圍感中感知食材的新鮮與健康。此外，不管是中式還是西式餐飲，越來(lái)越多品牌都在健康領(lǐng)域發(fā)力，通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品配方，推出了一系列減鹽減糖版產(chǎn)品。

但如何真正抓住健康風(fēng)口，也面臨一系列的問(wèn)題。一方面，“減鹽”和“提鮮”如何兼顧？另一方面，傳統(tǒng)健康升級(jí)多依賴高端、有機(jī)食材或長(zhǎng)時(shí)間慢煮工藝，不僅推高成本，還難以適配快節(jié)奏經(jīng)營(yíng)；與此同時(shí)，消費(fèi)者的認(rèn)知也有待提高，部分人仍將“健康”與“不好吃”劃等號(hào)，需要行業(yè)用更貼合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品打破刻板印象。

聯(lián)合利華飲食策劃通過(guò)科技研發(fā)與理念引領(lǐng)，推出多款創(chuàng)新產(chǎn)品，在保持風(fēng)味豐富度的同時(shí)，也更加注重天然原料與營(yíng)養(yǎng)平衡。

例如家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油，采用精細(xì)壓榨與自然釀造工藝，為菜品增添更多層次與鮮度，讓風(fēng)味更加純正與健康；而家樂牛油香麻辣醬則采用更輕油的配方設(shè)計(jì)，在保留麻辣濃香的同時(shí)減少了腸胃負(fù)擔(dān)。

“我們持續(xù)在產(chǎn)品創(chuàng)新與技術(shù)前瞻上投入研發(fā)，探索在‘減鹽不減鮮’的基礎(chǔ)上，為行業(yè)提供健康與風(fēng)味完美平衡的解決方案。”聯(lián)合利華飲食策劃相關(guān)負(fù)責(zé)人稱。

而這一切的頂層設(shè)計(jì)，源于聯(lián)合利華飲食策劃“未來(lái)食尚”的核心理念，這個(gè)理念從健康與可持續(xù)的食材選擇，到創(chuàng)新烹飪方式和菜單設(shè)計(jì)思路，為廚師和餐飲伙伴提供了一套實(shí)用的靈感指南，也呈現(xiàn)了餐飲行業(yè)發(fā)展的新方向。

從產(chǎn)品到體系，

賦能廚師的正確方式

無(wú)論是地域風(fēng)味的精準(zhǔn)表達(dá)，還是健康價(jià)值的落地實(shí)現(xiàn)，最終都需要“人”來(lái)承載，在餐飲行業(yè)加速變革的當(dāng)下，如何更好地賦能廚師，是推動(dòng)行業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

聯(lián)合利華北亞區(qū)食品總經(jīng)理周瑩潔在第34屆廚師節(jié)閉幕式上提到，“聯(lián)合利華飲食策劃作為獨(dú)家調(diào)味品合作伙伴，見證了每一位參賽廚師對(duì)匠心與創(chuàng)意的不懈追求。每一道菜品的背后，都凝聚著廚師對(duì)專業(yè)與品質(zhì)的極致追求。聯(lián)合利華飲食策劃始終以‘專業(yè)共賦味來(lái)’的品牌承諾， 通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品、專業(yè)培訓(xùn)與數(shù)字化賦能，持續(xù)為廚師提供靈感支持與成長(zhǎng)助力。”

這份對(duì)廚師群體價(jià)值的認(rèn)知與認(rèn)同，貫穿在聯(lián)合利華飲食策劃的具體賦能實(shí)踐中。在本屆廚師節(jié)同期舉行的博覽會(huì)上，聯(lián)合利華飲食策劃以“全渠道解決方案”為主題打造的沉浸式站臺(tái)，全面呈現(xiàn)了其從趨勢(shì)洞察、產(chǎn)品創(chuàng)新、廚務(wù)支持到數(shù)字賦能的系統(tǒng)化能力，這其中，就包含了為廚師伙伴構(gòu)建的持續(xù)成長(zhǎng)的生態(tài)系統(tǒng)。

自2011年起，聯(lián)合利華飲食策劃就已攜手中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等多個(gè)合作伙伴，在全國(guó)近90個(gè)城市為超過(guò)1.1萬(wàn)家餐廳開展線下食品安全培訓(xùn)，通過(guò)線上平臺(tái)累計(jì)觸達(dá)了1100萬(wàn)人次。食品安全問(wèn)題作為行業(yè)的重中之重，這一舉措，無(wú)疑為行業(yè)的規(guī)范化和可持續(xù)化打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

除此之外，延續(xù)“專業(yè)共賦味來(lái)”的初心，聯(lián)合利華飲食策劃通過(guò)數(shù)字化平臺(tái)，開展線上學(xué)習(xí)以及行業(yè)共創(chuàng)項(xiàng)目，為廚師提供高效、創(chuàng)新的餐飲解決方案。以創(chuàng)新產(chǎn)品和專業(yè)洞察為核心，深化廚師賦能體系，未來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃將持續(xù)助力中國(guó)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

當(dāng)理性消費(fèi)成為常態(tài)，餐飲行業(yè)正進(jìn)入一個(gè)用專業(yè)主義建造壁壘的新周期。競(jìng)爭(zhēng)的核心，在于是否能夠精準(zhǔn)洞察需求變化，并通過(guò)系統(tǒng)化的能力予以回應(yīng)。

在廚師節(jié)中我們可以清晰看到，從產(chǎn)品研發(fā)到廚師賦能，從行業(yè)合作到數(shù)字化創(chuàng)新，聯(lián)合利華飲食策劃正通過(guò)全球視野和本地洞察持續(xù)推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)的高質(zhì)發(fā)展。它旨在實(shí)現(xiàn)的，不僅僅是一道菜的品質(zhì)提升，更是在幫廚師群體突破能力瓶頸，引領(lǐng)行業(yè)探索“專業(yè)創(chuàng)新”的長(zhǎng)久路徑。

“趨勢(shì)在變，風(fēng)味在進(jìn)化，但專業(yè)與品質(zhì)，始終是聯(lián)合利華飲食策劃的‘底味’”。秉持著這一理念，聯(lián)合利華飲食策劃正與餐飲人并肩同行，推動(dòng)行業(yè)走向更加專業(yè)、創(chuàng)新與可持續(xù)的未來(lái)。